Toate rețetele

Pentru Aluat: 800g Făină albă de grâu, 200ml Lapte, 10g Drojdie Uscată, 3 Ouă, 1 Linguriță Coajă de Lămâie, 1 Linguriță Coajă de Portocale, 20 ml Ulei, 70g Zahăr, 50 g Unt moale, O fiolă sau o Linguriță de Esență de Vanilie, Un praf de sare și un praf de Piper

Încălzește puțin laptele, astfel încât atunci când îl atingi să simți că e foarte puțin cald (el trebuie să aibă de fapt aceeași temperatură pe care o ai în corp, deci nu trebuie să simți o diferență considerabilă) și adaugă drojdia, două linguri cu zahăr, amestecă bine cu telul și apoi lasă drojdia la înflorit, la un loc călduț, pentru aproximativ 10 minute.

Recunosc că eu, când frământ, nu deschid geamul deloc, încerc să mențin atmosfera constantă – dacă ai fluctuații de temperatură, pot influența creșterea aluatului și nu într-un sens bun.

După ce drojdia s-a activat (se face ca o spumă activă, iar asta înseamnă că a înflorit și că drojdia e bună – dacă nu se produce această activare, înseamnă că drojdia nu este bună și trebuie să o iei de la capăt, altfel aluatul nu va crește), adaug-o peste făină împreună cu zahărul, 2 ouă bătute, uleiul, sarea, piperul și aromele (vanilie, lămâie și portocală).

Amestecă cu coada unei linguri de lemn și, când se leagă suficient, răstoarnă aluatul pe masa de lucru (eu pun folie de plastic pe masă) și frământă 10–15 minute, adăugând treptat untul moale, până când aluatul e elastic și nelipicios (dacă aluatul e prea umed și e lipicios, mai adaugă făină, dar puțin câte puțin).

Pune aluatul la dospit într-un bol uns cu ulei și acoperit (cu prosop de bucătărie sau folie de plastic), la loc cald, pentru 1 oră și jumătate (sau până când își dublează volumul). Eu pun aluatul la dospit pe frigider, dau drumul la cuptor la 100°C și las ușa întredeschisă.

Când aluatul e gata, îl scoatem din bol și îl împărțim în bucăți de aproximativ 100g, pe care le modelăm în biluțe și le acoperim cu folie sau prosop, astfel încât să nu se usuce cât timp modelăm fiecare mucenic.

Transformăm fiecare biluță într-un cordon de grosimea degetului mic (aproximativ 2 cm) – rulăm mereu spre capete, apăsăm cu palmele dinspre centru spre exterior și apoi, când ai obținut grosimea dorită, unești capetele astfel încât să formezi un cerc pe care îl răsucești, formând un 8. Sunt mai multe variante de forme, dar aceasta e cea mai simplă, după părerea mea.

După ce ai modelat toți mucenicii, pune-i într-o tavă de cuptor în care ai pus o foaie de copt – lasă puțin spațiu între ei pentru că vor crește.

Pune tăvile acoperite cu folie de plastic la dospit, la un loc cald, pentru 20 de minute.

După ce și-au dublat forma, înainte de a-i băga la cuptor pentru 25 de minute (la 180°C), unge-i cu ou bătut.

Fii cu ochii pe ei, că poate cuptorul tău e mai „iute” și îi rumenește mai repede, așa că după 20 de minute urmărește-i și, dacă au o culoare aurie, așa cum îți place, scoate-i – sigur sunt gata.

Lasă-i 10 minute la răcit și apoi însiropează-i cât de bine vrei. Eu i-am ținut puțin mai mult în sirop și am apăsat ușor (5 secunde pe fiecare parte), așa a fost comanda 🙂

Pentru sirop: 200 ml Apă, 100 g Zahăr, O jumătate de fiolă de Esență de Vanilie, O jumătate de fiolă de Esență de Rom, 1 Linguriță Coajă de Lămâie, 1 Linguriță Coajă de Portocale, un praf Sare

Pune toate ingredientele într-o cratiță, la foc mic și amestecă până când se dizolvă zahărul, iar când ajunge în punctul de fierbere, mai lasă-l 5 minute, apoi oprește focul și lasă-l să se răcească.

Pentru Glazură: 250 g Nucă măcinată și 200 g Miere

După însiropare, unge-i cu miere deasupra (dacă e prea groasă mierea, pune puțină apă și amestecă până când se omogenizează) și presează cu suprafața unsă pe nuca măcinată, astfel încât să obții un strat uniform și generos de nucă.

Înainte să macin nuca, am pus-o într-o tigaie încăpătoare și am rumenit-o ușor la foc mediu spre mare, amestecând continuu ca să nu se ardă și să se prăjească fiecare bucățică. Apoi le-am lăsat la răcit și abia apoi le-am măcinat – așa, aroma de nucă e mai intensă și așa fac și la cozonac 🙂 cum m-au învățat mama și bunica.

Mai lipsește un pahar, nu 40 de pahare 🙂 de vin bun și roșu, iar masa de 9 Martie e completă.

Sănătate și poftă mare!