Sosul: se prepară foarte simplu.
Pune 4 linguri de ulei într-o cratiță, dă focul la mic și adaugă ceapa tocată cubulețe, împreună cu un praf de sare și piper.
Acoperă cu un capac și amestecă din când în când. După aproximativ 5 minute, ceapa se va înăbuși și va deveni dulce.
Toacă usturoiul mărunt și pune-l la călit peste ceapă pentru un minut (nu mai mult, pentru că se arde și devine amar), apoi adaugă roșiile tocate cuburi sau pasata (vara este în regulă să folosești roșii proaspete, fiind în plin sezon; iarna este mai avantajos să folosești o sticlă de pasata sau roșii tocate din conservă ori din congelator), o linguriță de zahăr, busuioc, sare și piper.
Fierbe sosul aproximativ 10 minute, apoi lasă-l să se răcească timp de 5 minute și pasează-l cu un blender. Acum este gata de folosit în următoarea etapă.
Vinetele: Spală-le bine (nu le curăța de coajă) și taie-le rondele de aproximativ 2 cm, apoi așează-le pe un prosop de hârtie (sau de bucătărie) și sărează-le.
Lasă-le aproximativ 5 minute (sarea extrage apa ușor amăruie din vinete și, în plus, atunci când le vei prăji, acestea vor fi mai ferme și nu vor absorbi ulei ca un burete). Tapotează apa eliminată, întoarce-le, repetă procesul și pe partea cealaltă, apoi prăjește-le ca pe șnițele.
Pune ulei la încins, la foc mediu, într-o tigaie (nivelul uleiului ar trebui să fie de aproximativ un deget, adică 2 cm). Când acesta este încins (verifică presărând un praf de făină sau pesmet – dacă se prăjește instant, uleiul este gata; dacă nu are nicio reacție, mai lasă-l la încins), trece vinetele, după ce le-ai tapotat bine, prin făină (în care ai adăugat un praf de sare), apoi prin ou bătut (asezonat cu sare și puțin piper), iar la final prin pesmet.
Prăjește vinetele până când capătă o culoare aurie (ele se vor găti complet în cuptor, acum doar urmărim să obținem o crustă frumoasă și rumenă), apoi scoate-le pe șervete de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Asamblarea: taie mozzarella în felii potrivite (de aproximativ jumătate de centimetru), ordonează rondelele de vinete după mărime și suprapune câte trei bucăți (îți va fi mai ușor dacă faci acest pas acum), apoi creează straturile: vinete, apoi mozzarella, repetând de trei ori. Mozzarella trebuie să fie ultimul strat, pentru a se gratina frumos în cuptor.
După ce ai creat „turnulețele”, așează-le în tava în care ai turnat mai întâi sosul de roșii. Lasă puțin spațiu între ele, fără să le înghesui prea tare și presează-le ușor.
Introdu tava în cuptor, pe nivelul 3 (adică exact la mijloc), și gătește preparatul la 160°C timp de 15 minute. Dacă observi că se gratinează prea repede, acoperă tava cu folie de aluminiu sau cu hârtie de copt, iar dacă nu sunt rumene încă, mai lasă-le câteva minute dar fii cu ochii pe ele, să nu se ardă.
Servește un „turnuleț” într-o farfurie adâncă, cu parmezan ras deasupra, două linguri de sos de roșii la bază și o frunză proaspătă de busuioc, pe post de „cireașa de pe tort”.
Poftă bună!
Setări cookies