Aluatul: 1kg Făina albă de grâu, 500 ml Lapte gras călduț, 200g Unt moale (82%), 5 gălbenușuri de ou (temperatura camerei), 200 g Zahăr tos, 20 g Drojdie, 1 Fiolă esență de vanilie (sau 1/2 baton vanilie), 1 plic Zahăr vanilinat, 1 Praf de sare, 1 Praf de piper, Coaja de la 1/2 portocală, Coaja de la 1/2 lămâie, Șofran (opțional) infuzat în 10 ml lapte cald, 1 Lingură semințe mac pentru ornare.
Prima dată pregătim maiaua: se pune drojdia într-un bol mic sau într-o cană și se adaugă o lingură de făină, o lingură de zahăr și 4–5 linguri de lapte călduț. Amesteci până când obții o pastă foarte umedă, apoi lași compoziția la dospit la loc cald timp de 15–20 de minute sau până când își dublează volumul.
Între timp, amestecă laptele rămas cu zahărul până când acesta se topește, apoi adaugă și esența de vanilie (sau semințele de la o jumătate de păstaie de vanilie), zahărul vanilinat, coaja de portocală rasă și cea de lămâie.
Se pun într-un bol încăpător sau în bolul mixerului pentru frământat făina, maiaua, gălbenușurile de ou, praful de sare și piper și se pornește mixerul la viteză mică sau se amestecă manual cu coada lingurii de lemn.
Treptat se adaugă laptele amestecat cu celelalte mirodenii și infuzia de șofran (bunica mea punea șofran și așa am învățat să fac și eu), iar când aluatul începe să se omogenizeze, adaugă treptat untul moale.
Trebuie specificat că o cantitate exactă de făină nu poate fi stabilită, deoarece umiditatea din încăpere sau/și a făinii pot oscila, iar acest lucru face ca aluatul să ceară mai multă sau mai puțină făină. Deci, dacă aluatul pare prea umed și este prea lipicios, mai adaugă puțină făină, însă puțin câte puțin.
După ce ai incorporat și untul, frământă energic aluatul timp de 10–15 minute cu mixerul sau 30 de minute manual, până când acesta va deveni neted, moale și ușor lipicios.
Lasă-l la crescut o oră, acoperit și la loc cald, apoi mai frământă-l o dată (așa m-a învățat mama), cu mâna, vreo 10 minute, și mai lasă-l încă o oră la dospit.
Umplutura cu nucă: 250 g Nucă (prăjită și măcinată), 300 g Rahat (cubulețe), 2 Linguri cacao (aprox 40 g), 2 Linguri cremă de ciocolată, 200 g Zahăr tos, 100 ml Lapte, 1 Fiolă esență de rom, 1 Lingură cremă de ciocolată (opțional), Un praf de sare, 6 Albușuri de ouă bătute spumă
Amestecăm zahărul, cacaua, crema de ciocolată (Nutella am folosit eu), esența de rom, praful de sare cu laptele și adaug nucile și albușurile de ou bătute spumă (asta o știu de la sora mea), doar înainte de a umple cozonacii pentru a evita întărirea umpluturii.
Umplutura cu mac: Fierbe 100 ml lapte cu 150 g zahăr și 250 g mac timp de 10 minute, până când se îngroașă compoziția. Lasă compoziția să se răcească înainte să o întinzi pe aluat.
Să trecem la treabă zic 🙂
După ce aluatul și-a dublat volumul pentru a doua oară, îl împărțim în patru părți egale – fiecare cozonac va fi împletit în două, deci va fi format din câte două părți egale.
Fiecare parte se va întinde cu mâinile unse cu ulei / la fel și masa de lucru (eu pun folie de plastic pe masă și apoi o ung cu ulei).
Creează câte un dreptunghi de o grosime de aproximativ 2 cm și pune umplutura cu nucă pe toată suprafața, apoi pune și cubulețe de rahat pe ici pe colo.
Rulează bine și apoi împletește cele două părți umplute. Pune o parte peste alta fix pe mijloc (ca și cum ai crea un X), apoi continuă să pui parte peste parte și strânge bine când ajungi la capete.
Așază fiecare cozonac în tava unsă cu unt și tapotată cu un strat subțire de făină sau cu foaie de copt, aplatizează-l cu palma astfel încât să aibă o suprafață uniformă și lasă-l la dospit, la loc călduț timp de 15–20 de minute.
Unge-i cu gălbenuș de ou, presară zahăr și mac și pune-i la copt în cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 35–45 min.
Foarte important este să nu deschizi cuptorul în primele 15 minute de copt pentru că riști să oprești coacerea și, ce este și mai important, este să savurezi neapărat o felie de cozonac cald 🙂
Poftă bună!
Setări cookies