Arhivă-Etichete: Afumatura

Dacă nu ai pus fasolea la înmuiat, în apă rece, cu o seară înainte de a face ciorba, nu te panica – poți folosi oala sub presiune sau fasole din conservă sau să o faci ca atare – cu fasolea neînmuiată 🙂

Deci: dacă nu ai înmuiat fasolea înainte de a face ciorba, trebuie să o fierbi în mai multe ape, pentru un timp mai îndelungat.

Așadar, pune fasolea curățată și spălată în vreo 3 ape la fiert, la foc mare, și când începe să fiarbă, schimbă apa, clătește fasolea și pune-o iar la fiert.

Fă asta de 3 ori, dar pune și afumătura tăiată după preferințe (cât de mare sau mică vrei) în a treia apă. În felul acesta, scapi și de impuritățile de la afumătură.

Schimbă apa și pune fasolea împreună cu afumătura la fiert, la foc mediu spre mic – are nevoie să fiarbă continuu măcar două ore (sau până e fiartă fasolea complet; testează mai multe boabe, e posibil să ai un amestec de soiuri și unele boabe vor fi mai fierte decât celelalte).

În paralel, pune uleiul într-o tigaie adâncă și călește legumele la foc mediu.

Pune ceapa prima dată, cu un praf de sare și piper, acoperă pentru 3 minute, apoi adaugă pasta de tomate (pe care trebuie să o călești vreo 2 minute) și un vârf de linguriță de zahăr (acesta echilibrează aciditatea de la roșii).

Adaugă ardeiul, morcovul și țelina, amestecă din când în când vreo 5 minute, apoi pune acest amestec în oală, peste fasole și afumătură.

Toarnă și sucul de roșii și lasă totul să fiarbă împreună, cu capacul pe jumătate de oală.

Spre final, când fasolea și carnea sunt aproape fierte, adaugă tarhonul și mai condimentează după gust.

La final, adaugă verdeața tocată mărunt, lasă la infuzat (cu capacul acoperit) minim 5 minute și ciorba e gata de servit.

Presară verdeață în momentul în care o servești pentru un plus de savoare și culoare. Poftă bună!